Le meilleur panettone en Amérique du Nord - Le meilleur panettone en Amérique du Nord

Faire des panettones est un art, selon les cofondateurs de Viva panettone. Enivrés par les effluves vanillés, Éric Goeury et Anthony Daniele font tout à la main depuis 2021: ils confisent leurs agrumes pendant un mois, pétrissent leur pâte selon la tradition italienne et la cuisent durant 48 heures. «On est chanceux d'avoir un levain centenaire. Il nous a été donné par un maître du panettone italien, Rolando Morandin. On en prend soin tous les jours», explique Éric Goeury, sachant que c'est cette «pièce maîtresse» qui donne le goût et la structure uniques à leurs pains briochés. Contrairement à d'autres, les deux hommes confectionnent des panettones toute l'année (bien que la demande soit plus forte pendant les Fêtes). Inventifs et gourmands, ils varient leurs recettes en fonction des produits de saison afin de séduire tous les palais autour d'une même…