Jean-Simon Petit: des cochons, du sel et du temps - Jean-Simon Petit: des cochons, du sel et du temps

Comme le système scolaire n'était pas fait pour lui, Jean-Simon Petit a choisi à 15 ans de poursuivre ses études en boucherie. Jerry, un boucher aguerri, l'a pris sous son aile et lui a enseigné les rudiments de cet art culinaire. Désormais cuisinier et boucher de formation, Jean-Simon Petit est aussi chef et charcutier à temps plein à la Ferme des Quatre-Temps, à Hemmingford. Dans cette incarnation de la ferme rêvée, Jean-Simon élève aujourd'hui ses porcs, cultive ses aromates et ses légumes biologiques, et crée des charcuteries éthiques. À ses yeux, cette démarche fait sens, car elle s'inscrit dans une réflexion globale d'économie circulaire et une approche écoresponsable. Il souhaite aussi redonner au suivant et offrir formation et accompagnement dans son domaine. Il vient d'ailleurs d'écrire son premier livre de recettes, Baloney, qui sera publié cet automne aux éditions Cardinal.…